疫情跟蹤 | 自來(lái)水——最公平、最安全的飲用水,疫情時(shí)期的安全衛(wèi)士
導(dǎo)言
上海醫(yī)療專家組組長(zhǎng)張文宏在免疫演講中指出,“人類社會(huì)上最大的衛(wèi)生貢獻(xiàn),一個(gè)是疫苗,第二個(gè)是清潔的飲用水,這是提升人類壽命的主要原因”。然而在社會(huì)輿論中,對(duì)自來(lái)水的評(píng)價(jià)似乎并不高。疫情突發(fā),關(guān)于自來(lái)水的不實(shí)傳聞四起,不少百姓選擇搶購(gòu)?fù)把b水瓶裝水,更有甚者,以不喝自來(lái)水為“獨(dú)樹一幟”。
2月8日,在本刊訂閱號(hào)所發(fā)布的“非常應(yīng)對(duì)”第七篇特稿中(非常應(yīng)對(duì)丨大家談:前事不忘,后事之師),認(rèn)為專業(yè)層面和社會(huì)層面對(duì)自來(lái)水評(píng)價(jià)的兩極分化現(xiàn)象,很大程度來(lái)源自水務(wù)行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)低調(diào)、務(wù)實(shí)的行業(yè)作風(fēng)。如今,我們是不是應(yīng)該為自來(lái)水正正名了?為此,《凈水技術(shù)》雜志社通過(guò)采編行業(yè)專家觀點(diǎn),查閱文獻(xiàn)資料,通過(guò)重新的梳理、整合,匯總本文。本文謹(jǐn)拋磚引玉,從水質(zhì)提升、水質(zhì)保持、質(zhì)量控制等幾個(gè)方面提出“自來(lái)水——最公平、最可靠、最安全的飲用水”的觀點(diǎn),不當(dāng)之處,請(qǐng)批評(píng)指正。
? ?被新型冠狀病毒肺炎疫情陰霾所籠罩的農(nóng)歷鼠年春節(jié)假期,讓人們對(duì)于公共衛(wèi)生安全、自身健康的關(guān)注上升到了史無(wú)前例的高度。特別是“新冠病毒是否會(huì)通過(guò)水體進(jìn)行傳播”、“新冠病毒是否會(huì)通過(guò)飲用水的途徑傳播”、“自來(lái)水為什么要加氯”、“疫情期間是否加大了氯添加量”等問(wèn)題,近日來(lái)受到廣泛關(guān)注。
“自來(lái)水是第一食品,是相對(duì)最公平、最可靠、最安全的飲用水”,城市水資源開發(fā)利用(南方)國(guó)家工程研究中心(簡(jiǎn)稱南方水中心)主任、享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家顧玉亮表示。
客觀來(lái)說(shuō),疫情非常時(shí)期下人們的防范心理普遍趨于謹(jǐn)慎。在條件允許的前提下,部分市民在選擇飲用水時(shí),會(huì)傾向于一次飲用完畢的瓶裝水、通過(guò)飲水機(jī)分次飲用的桶裝水、以及以自來(lái)水為進(jìn)水的凈水器。由于商業(yè)活動(dòng)的過(guò)度宣傳和不當(dāng)輿論的誤導(dǎo),不少市民難辨真?zhèn)危J(rèn)為瓶裝/桶裝水或凈水器過(guò)濾比直接飲用自來(lái)水更加安全健康。對(duì)此,顧玉亮主任認(rèn)為,“龍頭水含有微量、具有水質(zhì)維持作用的余氯,是不可替代的飲用水,是公共衛(wèi)生的一道重要防線;特殊時(shí)期,自來(lái)水通過(guò)余氯和煮沸的“雙保險(xiǎn)”,能夠達(dá)到安全可靠。因此建議居民:喝自來(lái)水,喝開水;用自來(lái)水,洗手、洗澡、潔具?!?/span>
水廠工藝與微生物的去除和滅活
為何疫情下飲用自來(lái)水更能保證安全?安全在工藝上具體體現(xiàn)是什么?對(duì)此,南方水中心副總經(jīng)理、教授級(jí)高級(jí)工程師張東介紹,“消毒是病毒滅活的關(guān)鍵環(huán)節(jié),上海的自來(lái)水出廠前,都要經(jīng)過(guò)游離氯、氯胺的消毒處理,并嚴(yán)格控制游離氯消毒CT值≥15mg/L?min(CT值是指消毒劑有效濃度和有效接觸時(shí)間的乘積,是重要的消毒工藝參數(shù)),消毒劑的使用量是根據(jù)原水水質(zhì)變化情況進(jìn)行調(diào)節(jié),疫情期間沒有大的變化。水質(zhì)數(shù)據(jù)表明,上海自來(lái)水廠運(yùn)行穩(wěn)定可靠,出廠水水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749—2006)。此外,上海對(duì)出廠水濁度的控制上也十分嚴(yán)格,各水廠出廠水濁度嚴(yán)格控制在0.1-0.2 NTU以下。依據(jù)美國(guó)聯(lián)邦環(huán)保局飲用水病毒去除技術(shù)指南,當(dāng)水廠濾后水濁度在 0.3-1.0 NTU 時(shí),病毒去除率一般為 90% 以上;而當(dāng)濾后水濁度低于0.3 NTU 時(shí),病毒去除率可達(dá) 99%。以上兩方面措施,有效保證了微生物的滅活和去除效果?!?/span>
南方水中心水質(zhì)檢測(cè)中心承擔(dān)上海中心城區(qū)和部分郊區(qū)自來(lái)水廠的出廠水和市政管網(wǎng)水水質(zhì)檢測(cè)任務(wù),是上海自來(lái)水水質(zhì)的“守門員”。檢測(cè)中心主任李寧介紹,“上海各水廠化驗(yàn)室每4小時(shí)檢測(cè)一次出廠水微生物指標(biāo),南方水中心每天對(duì)全市500個(gè)供水管網(wǎng)采樣點(diǎn)進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)。從歷年檢測(cè)結(jié)果看,均符合國(guó)家和上海市地方標(biāo)準(zhǔn)要求。作為信息公開的重要組成部分,通過(guò)查閱上海市水務(wù)(海洋)局公開的上海中心城區(qū)供水水質(zhì)數(shù)據(jù)(2018年11月-2019年11月)也可以發(fā)現(xiàn)[1],本市中心城區(qū)自來(lái)水廠出廠水中的總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌等微生物指標(biāo)均未檢出,菌落總數(shù)2018年最大值29 CFU/mL,滿足上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(DB 31/T1091—2018)規(guī)定的50 CFU/mL限值要求和國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749—2006)規(guī)定的100 CFU/mL限值要求。
余氯與水質(zhì)安全的保持
自來(lái)水廠與居民家中龍頭之間,還有較長(zhǎng)的市政供水管網(wǎng)和眾多的二次供水設(shè)施,如何保證輸配過(guò)程中的生物安全呢?南方水中心總工程師姜蕾介紹,“市政管網(wǎng)和二次供水環(huán)節(jié)主要是保證微生物不再?gòu)?fù)蘇滋生,確保出廠水的微生物安全。出廠水總氯有嚴(yán)格控制,輸配過(guò)程中如進(jìn)一步降低輸配和二次供水水齡,微生物安全將更可靠。目前上海市政供水管網(wǎng)一般控制總氯0.8 mg/L左右。水中的氯可能會(huì)影響自來(lái)水口感(各人的嗅覺、味覺不同;也與水的溫度有關(guān),一般來(lái)講,水溫低一點(diǎn),口感好一點(diǎn)),但無(wú)論在一般時(shí)期還是在疫情的非常時(shí)期,都必須把微生物安全放在首位,這是飲用水安全的全球性共識(shí)。”從南方水中心2018年、2019年對(duì)上海市寶山、楊浦和虹口三區(qū)的5000余家居民龍頭水、16014組抽檢數(shù)據(jù)來(lái)看,居民龍頭水總氯100%大于0.05 mg/L;濁度100%小于0.50 NTU(其中94.68%濁度小于0.30 NTU),不僅滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)滿足上海市地方標(biāo)準(zhǔn),居民龍頭水的生物安全有良好的保障?!肮芫W(wǎng)、水箱、龍頭水中的微量余氯,主要作用是抑菌、抑病毒,構(gòu)建一個(gè)安全的輸配水環(huán)境,保證龍頭水中的余氯是確保飲用水安全的關(guān)鍵之舉”,南方水中心主任顧玉亮也這樣認(rèn)為。
嚴(yán)格的多級(jí)水質(zhì)把關(guān)
與一般食品在生產(chǎn)過(guò)程中都有嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)程序一樣,自來(lái)水也有多級(jí)、完善的科學(xué)監(jiān)管體系。以上海為例,在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,上海是全國(guó)首個(gè)制定并實(shí)施飲用水水質(zhì)地方標(biāo)準(zhǔn)的城市,不但在水質(zhì)指標(biāo)的限值上要求更為苛刻,更針對(duì)上海高品質(zhì)供水目標(biāo),增加了對(duì)水質(zhì)衛(wèi)生安全、感官性狀等重要指標(biāo)的要求。根據(jù)《上海市供水水質(zhì)管理細(xì)則》[2],除了供水企業(yè)例行以4 h、8 h為周期的自行檢測(cè)外,市供水調(diào)度監(jiān)測(cè)中心作為政府主管部門,需要對(duì)市屬供水企業(yè)的原水進(jìn)行每月一次的29項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測(cè),對(duì)水廠出廠水進(jìn)行每月一次的42項(xiàng)指標(biāo)和每年不少于一次的106項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測(cè),對(duì)管網(wǎng)水進(jìn)行每月一次的7項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測(cè)。市衛(wèi)健委作為衛(wèi)生監(jiān)管部門,也要定期對(duì)居民龍頭水進(jìn)行采樣監(jiān)測(cè)。為了建立社會(huì)監(jiān)督的良性機(jī)制,政府主管部門定期向社會(huì)公示水質(zhì)監(jiān)測(cè)信息,同時(shí)要求供水企業(yè)建立信息公開機(jī)制,向社會(huì)公開水質(zhì)檢測(cè)信息。在疫情的非常時(shí)期,供水部門以社會(huì)責(zé)任為先,進(jìn)一步加強(qiáng)供水安全運(yùn)行,增加水質(zhì)檢測(cè)頻率,自來(lái)水水質(zhì)會(huì)得到更好的監(jiān)管和保障。
包裝飲用水——一定前提下自來(lái)水的有益補(bǔ)充
那么,為什么說(shuō)自來(lái)水是相對(duì)最安全的,難道瓶裝水、桶裝水、凈水器就不安全了嗎?我們應(yīng)當(dāng)如何看待自來(lái)水、瓶裝水、桶裝水、凈水器之間的關(guān)系?
眾所周知,瓶裝水和桶裝水等包裝飲用水,因口感清冽(低水溫等因素)、有益健康(部分產(chǎn)品的宣傳)等特點(diǎn)廣受消費(fèi)者喜愛,特別是攜帶便利的瓶裝水,已成為了外出旅游時(shí)不可缺少的飲用水來(lái)源。我國(guó)部分品牌包裝飲用水企業(yè)的硬件設(shè)施、管理能力已達(dá)到了國(guó)際一流水平。對(duì)于此類企業(yè),由于生產(chǎn)流程全封閉,生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)采用臭氧、紫外等消毒方式,包裝飲用水產(chǎn)品的水質(zhì)可以達(dá)到合格,甚至優(yōu)質(zhì)。但是,國(guó)內(nèi)仍存在一些硬件相對(duì)落后、管理水平相對(duì)較差的包裝飲用水企業(yè),其生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)保證可能會(huì)存在一定問(wèn)題。
然而,和自來(lái)水相比,無(wú)論是瓶裝水還是桶裝水,為了追求口感,一般不含有余氯作為水質(zhì)保持的“保鮮劑”,一旦開封與空氣接觸,具有一定的微生物安全風(fēng)險(xiǎn)。特別對(duì)于桶裝水而言,由于需要通過(guò)飲水機(jī)加熱或取用,飲用水自身的清潔狀況將直接影響桶裝水開封后的微生物安全。南方水中心曾經(jīng)對(duì)兩個(gè)知名品牌的飲用純凈水(桶裝水)開展微生物專項(xiàng)檢測(cè),檢測(cè)數(shù)據(jù)表明,其中一個(gè)品牌的桶裝水剛開封后的水樣即測(cè)得細(xì)菌總數(shù)為13 CFU/mL。試驗(yàn)進(jìn)一步檢測(cè)了桶裝水配套的飲水機(jī)的微生物安全,令人驚訝的是,兩個(gè)品牌通過(guò)飲水機(jī)放出的飲用水,細(xì)菌總數(shù)分別高達(dá)130 CFU/mL和135 CFU/mL,遠(yuǎn)超國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和上海生活飲用水地方標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)微生物的限值要求。對(duì)此,北京師范大學(xué)水科學(xué)研究院丁愛中副院長(zhǎng)曾在2013年6月30日中央電視臺(tái)新聞?lì)l道播出的《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目中接受媒體采訪時(shí)指出[3],“瓶(桶)裝水也有它的風(fēng)險(xiǎn),比方它(飲用水)在瓶中、桶中存在時(shí)間比較長(zhǎng),可能會(huì)產(chǎn)生一些其他的問(wèn)題,比方一些微量的生物的問(wèn)題,一些細(xì)菌有可能會(huì)繁殖?!笨梢?,對(duì)于公共場(chǎng)所(特別是辦公區(qū)域)等人員流動(dòng)大、室內(nèi)空氣質(zhì)量存疑的場(chǎng)合,飲用含有余氯作為水質(zhì)維持劑的自來(lái)水,比水質(zhì)保持效果不佳的包裝飲用水相對(duì)更為安全。
但無(wú)論如何,包裝飲用水作為一種便利的飲用水來(lái)源,如果生產(chǎn)與運(yùn)輸全過(guò)程質(zhì)量受控,不管是瓶裝水或桶裝水,即開即飲勿久存,飲水機(jī)保持足夠的清洗消毒頻率,依然可以是自來(lái)水的有益補(bǔ)充。
凈水器——安全的前提是“會(huì)用”
隨著生活質(zhì)量的不斷提高,如今越來(lái)越多的老百姓購(gòu)買了家用凈水設(shè)備,絕大部分老百姓選購(gòu)的初衷是希望凈水器能夠提供更加安全、健康的飲用水。然而,凈水器相當(dāng)于一個(gè)微型水廠,由于凈水器本身的原材料與工藝問(wèn)題,用戶在凈水器的選擇、使用、維護(hù)方面受專業(yè)限制,凈水器過(guò)濾水的微生物二次污染現(xiàn)象十分普遍。20世紀(jì)90年代,國(guó)外就有文獻(xiàn)對(duì)凈水器二次污染進(jìn)行過(guò)報(bào)道,發(fā)現(xiàn)使用中的凈水器有64%過(guò)濾水微生物濃度高于同一住處自來(lái)水的微生物濃度[4]。在國(guó)內(nèi),近幾年凈水器二次污染問(wèn)題被廣泛關(guān)注,復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院臨床微生物實(shí)驗(yàn)室曾在2012年對(duì)28戶使用凈水器的上海家庭進(jìn)行過(guò)入戶調(diào)查[5],研究顯示, 71.4%的過(guò)濾水中異養(yǎng)菌總數(shù)超過(guò)同一住處自來(lái)水中細(xì)菌數(shù)量,53.6%凈水器過(guò)濾水微生物數(shù)量超標(biāo),這表明微生物易在凈水器內(nèi)形成生物膜或生長(zhǎng)繁殖。2017年,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心對(duì)天津52戶使用凈水器的家庭進(jìn)行調(diào)查[6],研究結(jié)果顯示,61.5%的凈水設(shè)備過(guò)濾水中檢測(cè)出菌落總數(shù),有28.8%的凈水設(shè)備過(guò)濾水中菌落總數(shù)超過(guò)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的限值100 CFU/mL,其中1臺(tái)凈水設(shè)備出水檢出總大腸菌群,占全部用戶的1.9%,結(jié)果表明,家用凈水設(shè)備細(xì)菌污染存在著引發(fā)疾病的潛在危險(xiǎn)因素。
造成上述結(jié)果的原因之一是凈水器生產(chǎn)制造門檻較低,國(guó)內(nèi)大量?jī)羲魃a(chǎn)企業(yè)均采用外購(gòu)配件進(jìn)行改裝生產(chǎn),產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,活性炭等耗材的質(zhì)量更是堪憂[4]。中國(guó)疾控中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所曾對(duì)涉及國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口的307臺(tái)不同類型的家用凈水器的衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)資料進(jìn)行不合格原因分析[7],結(jié)果發(fā)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)凈水器中含有顆?;钚蕴繛V芯的不合格率最高,達(dá)到18.5%,同類進(jìn)口產(chǎn)品與國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品相似,達(dá)到17.5%;含反滲透膜結(jié)構(gòu)的家用凈水器不合格的原因主要是微生物浸泡試驗(yàn)不合格,結(jié)論顯示活性炭濾芯已經(jīng)成為影響家用凈水器水處理元件衛(wèi)生安全的重要因素,也成為制約家用凈水器整機(jī)衛(wèi)生安全的關(guān)鍵因素。
凈水器的理念、初衷,確實(shí)有助于進(jìn)一步提升飲用水品質(zhì),特別在飲用水的口感方面,凈水器有其獨(dú)到之處。但是,凈水器帶來(lái)的水質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)不確定性,一是來(lái)源于自身的材質(zhì)、耗材的質(zhì)量,二來(lái)源于用戶的使用習(xí)慣和保養(yǎng)頻率,如果選擇、使用和維護(hù)不當(dāng),則易變成細(xì)菌滋生地,反而得不償失。
結(jié)論
在新冠肺炎疫情的非常時(shí)期,應(yīng)該以更安全、更可靠為原則,選擇適當(dāng)?shù)娘嬘盟畞?lái)源。包裝飲用水由于沒有持續(xù)維持飲用水安全的余氯,如果不能短時(shí)間一次性飲用完畢,存在微生物再次滋生的風(fēng)險(xiǎn);如果凈水器選擇、使用與維護(hù)不當(dāng),同樣存在微生物二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。顧玉亮主任總結(jié)道,“雖然包裝飲用水在安全的前提下,依然是自來(lái)水的有益補(bǔ)充,但我仍然堅(jiān)持,在有微量余氯作為生物安全保護(hù)劑的前提下,將自來(lái)水燒開飲用,能起到‘雙保險(xiǎn)’的效果;市政自來(lái)水是相對(duì)最公平、最可靠、最安全的飲用水,疫情時(shí)期的安全衛(wèi)士”。
參考文獻(xiàn)
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